Reseptejä

Chachan valmistaminen kotona ilman hiivaa

Pin
Send
Share
Send
Send


Jokaisella maalla on omat viininjuomisperinteet. Georgiassa se oli tunnettu 3000 vuotta sitten. Mutta hienosta viinistä ja vahvasta chachasta, joka on valmistettu lähes jokaisessa kodissa, ei juurikaan Georgiassa ja Abhasiassa ole yleistä. Alkoholijuomia käsitellään tässä keinona elämän pidentämiseksi. Lähes jokainen juhla on täydellinen ilman viiniä tai chachaa. He juovat paljon, mutta tämä juhla kestää kauan, eikä vain suuren määrän kuuluisia georgialaisia ​​paahtoleipää vaan myös runsaasti herkullisia ruokia, joita tämän kansan keittiö on kuuluisa.

Chacha - mikä se on

Chacha - juo korkea linnoitus. Sen ytimessä tämä on viinirypälemehun kuuhunpoisto, joka puhdistetaan yhdellä, kaksinkertaisella ja jopa kolminkertaisella tislauksella. Juoman vahvuus riippuu tislausten määrästä, joka joissakin tapauksissa saavuttaa 70 astetta. Perinteisesti chacha ei ole vahvempi kuin 45 astetta, juuri tämä juoma tuo mielihyvin ja on parempi juoda.

Varoitus! On alkuperäinen tapa tarkistaa juoman voimakkuus: ne kastavat sormen teekuppiin ja asettavat sen tuleen. Jos se palaa kokonaan eikä polttaa, juoman lujuus riittää.

Viinien luokituksen mukaan chacha on vahva rypäleen brandy. Georgiassa vuonna 2011 patentoitu ja Euroopan unionin suojaama juoman nimi tulee sen valmistuksessa käytetyistä raaka-aineista. Georgiassa ns. Sen happamuus on korkea. Vain tässä tapauksessa juomalla on runsas maku ja rikas aromi. Georgiassa on tavallista käyttää Rkatsiteli-rypälelajikkeita, Abhasiassa Isabellan rypälelajike on edullinen.

Perinne tehdä vahvoja alkoholijuomia viinirypäleistä on monissa maissa, joissa se kasvaa. Siksi chachalla on ulkomaalaisia ​​sukulaisia: Italiassa se on grappa, Portugalissa se on pakastaja, Ranskassa se on tavaramerkki, Espanjassa se on orujo. Chilen pisco ja Balkan raki katsotaan analogisiksi chachan kanssa.

Georgiassa ja Abhasiassa chacha valmistetaan lähes kaikissa maaseudun kodeissa. Ruoanlaitto-resepti on perheomisteinen ja salassa pidetty.

Varoitus! Tämä chacha on maustettava. Erityinen maku, tuoksu ja väri antavat sille tynnyrin materiaalin, jossa se on vanhentunut. Tammi- tynnyrissä se on tummanruskea, mulberrysta - keltaisesta, kirsikka-punertavasta.

On olemassa erityisiä maalaislaitteita chachan tislaamiseksi. Yksi vanhasta tislaamosta pidetään museossa. 2

Georgiassa chachan valmistuksessa käytetään kuparikontteja.

Juo juoda paitsi juhlaa. Tämä on perinteinen juoma aperitiiville. Maataloustyön aikana talonpojat joivat lasillisen chachaa aamiaisella niin, että heillä oli voima koko päivän kovaa työtä. Tämä juoma kuluu yleensä pienissä kuppeissa tai lasit, mutta ei yhdellä juoksulla, asiantuntijat suosittelevat juoda sitä hitaasti, pienissä sipsissä. Sitten hän saa epäilemättä hyötyä.

Chachan edut ja sen vahingot

Koska tämä juoma on valmistettu viinirypäleiden perusteella, se imee sen hyödyllisiä ominaisuuksia. Siinä on vitamiineja PP ja B2. Chachalla on runsaasti mineraalikoostumusta ja se sisältää rautaa, kaliumia, kalsiumia ja magnesiumia. Kaikki nämä elementit ovat osa ihmiskehon soluja. Kupissa on myös antioksidantteja, jotka ovat niin välttämättömiä monien sairauksien torjumiseksi.

Abhasialaiset ja georgialaiset uskovat, että monilta osin heillä on velkaa pitkäikäisyys. Tässä juomassa on seuraavat ominaisuudet:

  • alentaa kolesterolia;
  • parantaa sydämen ja verisuonten toimintaa;
  • tuhoaa syöpäsolut;
  • normalisoi aineenvaihduntaa;
  • vähentää turvotusta;
  • parantaa ruoansulatusta;
  • auttaa selviytymään tulehduksesta ja viruksista.

Kuten kaikilla juomilla, chachalla on omat vasta-aiheensa. Se ei voi olla humalassa naisille, jotka odottavat vauvaa ja imettäviä äidejä. Älä neuvoi lääkäreitä käyttämään chachaa kroonisia sairauksia sairastaville.

Varoitus! Kategorinen kontraindikaatio sen käytölle on minkä tahansa sen komponenttien yksittäinen suvaitsemattomuus.

Jos ei ole mahdollista maistaa chachaa Georgiassa, on täysin mahdollista nauttia siitä kotona. On olemassa useita todistettuja reseptejä chachan valmistamiseksi kotona ilman hiivaa tai hiivaa.

Chachan ruoanlaitto

Voit valmistaa juoman yhdestä rypälelajikkeesta, paras on Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Voit käyttää eri lajikkeiden yhdistelmää.

Varoitus! Ulkomaille myytäviä rypäleitä ei voida käyttää.

Turvallisuuden vuoksi sitä käsitellään usein erityisillä aineilla, jotka voivat pilata juoman makua ja laatua.

Jätteettömän tuotannon saamiseksi rypäleen viini ja chacha valmistetaan parhaiten samanaikaisesti. Viinirypäleiden puristeesta saat erinomaisen laadukkaan juoman.

Keittämiseen tarvitaan:

  • 10 kg rypäleen puristemehua;
  • 30 litraa vettä;
  • 5 kg sokeria.
Vihje! Hiivaa valmistettaessa chachaa tässä reseptissä ei käytetä, se riittää niille, jotka ovat marjoilla, mutta et voi pestä niitä.

Hiivakomponentin roolia pelataan villihiivalla, joka on aina viinirypäleiden pinnalla.

Chachan fermentointi ilman hiivan lisäämistä kestää pidempään, mutta juoma osoittautuu laadukkaammaksi, tuoksuvammaksi ja pehmeämmäksi. Fermentointiprosessi voi viivästyä 3 kuukautta.

Varoitus! Poista marjat harjanteista ei ole tarpeen. Niissä olevat tanniinit antavat lopputuotteelle erityisen maun.

Vettä tulisi käyttää pehmeänä, mutta tislattu tai keitetty ei toimi. Jos vesi on kloorattu, se on suojattava 2 päivää.

Keittolaitteet

  • Fermentoidun rypäleen massan kapasiteetin tulisi olla riittävän suuri. Täytä ne kohdassa 9/10 niin, että käynyt tuote ei pääse vuotamaan. Chachan valmistukseen ei voi käyttää alumiinisäiliöitä. Viinirypäleissä oleva happo hapettaa alumiinia muodostaen haitallisia suoloja.
  • Veden lukitus On välttämätöntä, että happi ei mene käymismassaan. Jos näin tapahtuu, etikkahapon käyminen alkaa ja tuote pilaantuu. Päästökaasuissa on oltava ulostulo, joka tarjoaa vesitiivisteen.
  • Distiller tai moonshine.
  • Varastoi chachan säilyttämiseen. Ihanteellinen, jos se on tammea tai pyökkiä. Jos ei, sinun on rajoitettava lasipakkauksia.
  • Alkoholimittari Tislausprosessissa nesteen voimakkuuden mittaamiseksi tulee toistuvasti.

Chachu on valmistettu useissa vaiheissa.

Jos chacha on valmistettu viinistä valmistetuista marteista, kakku on valmis. Muuten sinun täytyy murskata marjat kädet. Laita kakku tai murskatut viinirypäleet, ei mehusta mehua, käymissäiliöön. Nyt sinun täytyy kokata siirappi. Tätä varten kuumenna ½ litraa vettä ja kilogramma sokeria, kunnes se on täysin liuennut.

Varoitus! Siirapin tulisi jäähtyä 30 asteen lämpötilaan.

Älä unohda jatkuvasti sekoittaa siirappia. Ruoanvalmistusmassa. Tätä varten laimenna kakku tai viinirypäleet jäljellä olevalla vedellä, joka on hieman lämmitetty. Sen lämpötilan ei pitäisi olla yli 35 astetta, jotta luonnonvarainen hiiva ei kuole. Lisää siirappia astiaan ja sekoita huolellisesti. Asenna vesitiiviste. Käymisprosessin tulisi tapahtua 25 - 28 asteen lämpötilassa pimeässä paikassa.

Varoitus! Murskaamattomille rypäleille, jotka kelluvat pinnalle käymisen aikana, eivät pääse peittämään muottia, käymissäiliön sisältö on sekoitettava kerran 2 tai 3 vuorokaudessa.

Heti kun hiilidioksidi lakkaa poistumasta, on aika siirtyä seuraavaan vaiheeseen chacha - tislauksen valmistuksessa. Jos tislaus ei ole kireä massasta, tuote voi palaa. Siksi puristamme viinirypäleiden, luiden ja harjanteiden ihoa useiden harsokerrosten läpi, mutta älä heitä niitä pois. Ne asetetaan side- pussiin ja suspendoidaan tislausastian yläpuolelle, ja ne tarjoavat ainutlaatuisen maun.

Erotettu neste sijoitetaan tislauskuutioon. Teemme ensimmäisen tislauksen. Lopetamme sen, kun tislatun nesteen lujuus on alle 30 astetta. Alkoholimittarilla määritetään tislatun nesteen alkoholin määrä. Laimenna se vedellä 20%: n alkoholipitoisuuteen. Aseta uudelleen tislauslaitteeseen ja aloita toinen tislaus.

Kun 1/10 osa on tislattu, poistamme sen. Tämä on niin kutsuttu pää. Poistamme myös hännän, joka säilyy 95 asteen lämpötilan saavuttamisen jälkeen tislauskuutiossa. Päässä ja hänessä on monia haitallisia aineita, kuten fusel-öljyjä, eettereitä, metyylialkoholia. Chachan valmistamiseksi käytetään vain kehoa tai, kuten he sanovat Georgiassa, sydäntä eli nesteen keskiosaa tislaamalla. Häntä ja päätä lisätään tavallisesti, kun tislataan seuraava sekoituserä, joka valmistetaan uudesta rypäleiden erästä. Laimenna saatu chacha vaadittuun lujuuteen ja anna sen kypsyä tynnyreissä tai pulloissa 3 viikkoa.

Vihje! Chachan infuusioprosessissa voit lisätä siihen saksanpähkinäosioita, erilaisia ​​yrttejä, sitruunan kuoria. Tämä tekee juomasta paitsi maukasta, mutta myös terveellisempää.

Voit tehdä chachan perinteisen Georgian reseptin mukaan.

Se kestää:

  • 15 kg epätäydellisiä kypsymättömiä rypäleitä;
  • 5 ja 40 litraa vettä, lämmitetty 35 asteeseen;
  • 8 kg sokeria.

On välttämätöntä murskata viinirypäleet huolellisesti harjanteilla. Laitamme sen emaloidussa kulhossa, lisäämällä 5 litraa vettä. Anna sen vaeltaa lämpöä ja pimeyttä noin 4 päivää. Älä unohda peittää säiliötä sideharjalla tai pyyhkeellä, mutta ei kannella. Lippujen ulkonäkö vaahdosta - merkki siitä, että mash on aika valua.

Teemme tämän cheeseclothin kautta. Marci asetetaan jälleen kattilaan ja lisätään loput vedestä ja sokerista. Jätä se lämpimäksi, kunnes se on täysin käynyt.

Vihje! Jotta et menetä tislauksen alkamisajankohtaa, maistamme mashia. Sen pitäisi olla hieman katkera tai hapan, mutta ei peroksidia.

Teemme ensimmäisen tislauksen kokonaan ripustamalla kakku tislausastian sisällä olevaan sideharsoon. Alkoholin tuotanto on noin 10 litraa. Lisätään sama määrä vettä ja suoritetaan toinen tislaus, katkaisemalla noin 300 ml "päätä" ja keräämällä koko keho. Valmiiden tuotteiden lujuuden tulisi olla noin 80 astetta. Chacha vaatii noin 3 viikkoa.

johtopäätös

Tämä maukas ja terveellinen juoma on Georgian kansallinen aarre. Mutta mikään ei estä kokkimaan sitä kotona. Kokeilemalla lisäaineita ja puisia tynnyrejä ikääntyvää chachaa varten, voit saavuttaa tämän vanhan juoman upean maun.

Katso video: The funniest cartoons about princess and superhero babies Roma. cartoons for kids (Elokuu 2022).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send